熒光增白劑檢測儀的增白作用是利用化學上的補色原理，使泛黃物質經熒光增白劑處理后，不僅能反射可見光(赤、橙、黃、綠、青、藍、紫)，還能吸收可見光以外的紫外線，并將它轉變為具有藍紫色的可見光反射出來，從而抵消了物質原有的黃色，使其變得潔白悅目。由于熒光增白的物質基礎是紫外線，而日常生活中光源中很少產生紫外線，故而其在日光下的白度較之燈光下的白。
 

　　雖然目前沒有證明熒光劑吸收多少會對人體造成傷害，但是熒光增白劑已被列為潛在致癌因素之一，嚴禁在食品加工中使用；近年來，部分經銷商為了使一些價值較高的食用菌增白、護色，延長貨架期，在銷售前違法使用熒光增白劑或含有該成分的保鮮劑，造成浸染污染。此外，某些食用菌(如白靈菇)，由于所用包裝紙是增白劑處理過的，造成沾染污染。
 

　　熒光增白劑檢測儀可以快速的檢測出使用菌中是否含有熒光增白劑，熒光增白劑作為一種熒光染料，是一種復雜的有機化合物。它的特性是能夠激發光線產生熒光，使得所染的東西得到類似于熒光石閃閃發光的特性，這樣眼睛看上去就會顯得很白，從而達到增白效果。
 

　　由于熒光增白的物質基礎是自我，而日常生活中很少接觸到紫外線，故而在日光下的白度比燈光下更白。
 

　　熒光增白劑檢測儀適用于食品工業中，檢測香菇、食用菌的增白、護色，面粉中熒光增白劑，食品添加劑，以及糧食，水果，可可豆脂糖等。